Внешний вид, аромат и вкус: три спокойных шага
На винной дегустации вино разбирают по одному маршруту. Сначала смотрят на цвет и прозрачность в бокале. Затем нюхают и только потом берут небольшой глоток. Вино коротко держат во рту, чтобы понять плотность.
Плотность — это ощущение во рту: вино лёгкое или густое. Цвет даёт простые подсказки, а не оценку качества. Светлый цвет часто бывает у молодого белого вина. Более тёплый золотистый оттенок бывает у вин с выдержкой.
Молодое красное вино чаще выглядит ярким и рубиновым. Со временем цвет может уходить в кирпичный тон. Аромат ловят без суеты и без резкого вдоха. Сначала понюхайте бокал спокойно, почти не крутя его.
Затем слегка покрутите вино и вдохните ещё раз. Так проще услышать фрукты, цветы и свежие травы. Можно услышать и запахи бочки: ваниль и специи. Если запах пока резкий, дайте вину немного постоять.
Вкус проверяют маленьким глотком, а не полным бокалом. Кислотность — это свежесть, как у яблока или лимона. Заметьте сладость, горечь и плотность вина во рту. После глотка спросите себя, долго ли вкус остаётся.
- Сначала смотрите цвет, прозрачность и блеск в бокале.
- Затем нюхайте спокойно и ещё раз после кружения.
- Потом пробуйте небольшой глоток и держите вино во рту.
- Отмечайте свежесть, сладость, плотность и длину вкуса после глотка.
- Короткое послевкусие чаще бывает у лёгких повседневных вин.
Слепая дегустация и баллы: зачем они нужны
Слепая дегустация — это проба вина с закрытой этикеткой. На такой пробе не видно производителя, цены и происхождения. Так проще судить о вкусе и аромате вина. Имя марки тогда меньше мешает свободному выбору вина.
На групповой дегустации несколько человек пробуют те же вина. Затем участники сравнивают свои оценки друг с другом. Так одно мнение не решает общую оценку вина. Баллы — короткий способ записать общее впечатление о вине.
Баллы не говорят, что вино подходит именно вам. Высокая оценка обычно значит ясный вкус без изъянов. Низкая оценка чаще про слабый аромат или грубость. Спор вкусов — когда кислота, сладость и горечь мешают друг другу.
Не гонитесь только за высокой цифрой у полки. Сначала решите, какой вкус вам ближе: лёгкий или густой. Баллы полезны как простой ориентир среди похожих вин. Такая цифра всё же не заменяет ваш собственный глоток.
- Слепая проба убирает влияние бренда, цены и славы.
- Баллы сравнивают впечатления, а не вашу любовь к стилю.
- Читайте оценку вместе с описанием вкуса и аромата.
- Если описание вам не близко, высокая цифра не поможет.
Как выбрать вино в магазине тем же методом
Тот же порядок работает и у магазинной полки. Не начинайте выбор вина с самой красивой этикетки. Сначала решите, к чему вино: ужин, закуска или вечер. Затем читайте описание вкуса и аромата на этикетке.
Регион и сорт винограда смотрите уже после этого. Если вино можно попробовать, повторите те же три шага. Посмотрите цвет, понюхайте бокал и сделайте маленький глоток. Задайте себе один вопрос: хочу ли я ещё.
Ответ на этот вопрос надёжнее охоты за высокой оценкой. Дома сразу запишите два или три слова после пробы. Например, запишите: кислое и свежее, густое и спелое. В ассортименте Виниссимо можно смотреть похожие стили в каталоге.
- Сначала случай и еда, потом этикетка и оценка.
- В описании на этикетке ищите вкус, аромат и плотность.
- Не берите бутылку только из-за высокой оценки на полке.
- После пробы запишите, что понравилось и что нет.
- В каталоге смотрите стиль, который вам уже подошёл.
