Как пробовать вино: вид, аромат и вкус
Дегустация — это спокойная проба вина: сначала вид, потом аромат, затем вкус. Так впечатления не смешиваются, и вино проще запомнить.
Посмотрите на цвет и прозрачность при обычном свете. Более темный оттенок часто намекает на плотность, но это лишь подсказка. Затем слегка покрутите бокал и спокойно вдохните аромат.
Ищите знакомые запахи: фрукты, цветы, травы, специи или легкий дымок. Не гонитесь за редкими словами: называйте то, что узнаете сами.
Сделайте маленький глоток и подержите вино во рту. Кислотность ощущается как свежесть зеленого яблока или лимона. Танины — это терпкость и сухость, как от крепкого чая. В конце отметьте, как долго вкус остается после глотка.
- Оцените цвет и прозрачность в бокале.
- Вдохните аромат после легкого вращения.
- Сделайте небольшой глоток и опишите вкус своими словами.
- Отметьте кислотность, терпкость и длину вкуса после глотка.
- Запишите короткое впечатление, пока оно свежее.
Как пользоваться винным гидом: регион, стиль и подача
Винный гид — справочник по регионам, сортам и стилям. Он помогает понять вкус, а не заучить этикетку. Климат и почва влияют на свежесть, плотность и аромат.
Читайте гид сверху вниз: место, сорт, стиль и советы по подаче. Так проще связать этикетку с тем, что будет в бокале. Смотрите типичные сорта региона и обычный способ подачи.
Стиль вина показывает характер: легкое или плотное, сухое или сладкое. Вино бывает без пузырьков или игристым. Когда стиль понятен, проще выбрать температуру и бокал.
Белое вино обычно подают более прохладным, чтобы сохранить свежесть. Красное вино подают чуть теплее, чтобы аромат лучше раскрылся.
Подача — это простые условия для вина, а не торжество. Чистый бокал и верная температура уже помогают вкусу.
Декантация — это переливание вина в другой сосуд. Вино немного дышит, и аромат становится яснее.
- Регион и климат подсказывают свежесть или плотность.
- Сорт винограда задает основной вкус и аромат.
- Стиль показывает, сухое это вино, сладкое или игристое.
- Подача подсказывает температуру, бокал и нужен ли воздух.
Как подобрать вино к блюду и к вечеру
Сначала решите, какое будет блюдо и какой вечер. К легкой рыбе обычно идет свежее белое вино. К жирному мясу чаще берут более плотное красное.
К сыру сравнивайте силу вкуса, а не только цвет вина. Мягкому сыру ближе более мягкое и не слишком терпкое вино. К острому и выдержанному сыру лучше взять более яркое вино.
Для короткой встречи достаточно одного спокойного вина без сложной подачи. Длинный ужин удобнее строить от легкого вина к более плотному. Игристое хорошо открывает вечер: пузырьки освежают и готовят вкус к еде.
Не ищите одну правильную пару к блюду. Ищите баланс соли, жира, остроты и свежести вина. Соленому и жирному блюду обычно нужна свежесть. Острому блюду слишком терпкое вино может казаться грубым.
В ассортименте Виниссимо удобно смотреть по стилю, а не только по названию. Так проще найти вино к блюду и к вечеру.
- К рыбе и овощам — свежее белое или легкое розовое.
- К мясу и тушеным блюдам — более плотное красное.
- К сыру — вино похожей силы вкуса.
- Для начала вечера — игристое или легкое белое.
- В каталоге можно смотреть по стилю и поводу вечера.
