Самое рабочее правило: лёгкое к лёгкому, плотное к плотному. Нежное филе и пино нуар уживутся; стейк и барбареско — тоже. Если один участник «кричит», а второй шепчет, проигрывают оба.
Три уточнения, которые реально помогают
- Кислота к кислоте. Томаты, винегретная заправка, цитрус «сглаживают» вино с низкой кислотностью. Рядом лучше совиньон блан, рислинг, кьянти.
- Танин любит белок и жир. Плотное красное с жёсткими танинами мягчеет рядом со стейком, тушёным мясом, выдержанным сыром. С нежной рыбой оно часто кажется горьким и металлическим.
- Сладость блюда не должна обгонять вино. Десерт слаще вина — и вино кажется кислым. К острому часто лучше полусухое (off-dry рислинг), чем сухой каберне.
Если сомневаетесь
Игристое и хорошее розе — самые «всеядные» варианты для застолья. Лёгкое красное гибче плотного. А если хочется безопасно к рыбе — берите белое с живой кислотностью, а не «просто что-то красное».